SitronsyreEn vinsats skal inneholde litt syre for å starte gjæringen, den virker konserverende, og den gir også smak til vinen. Både iform av frisk "syresmak", og ved at den under lagring reagerer med med alkoholen i gjæren, og lager velsmakende forbindelser. De aller fleste frukter/bær inneholder litt syre, men for å "sikre" seg er det vanlig å tilsette ca 1.5 g. sitronsyre pr. liter. Brukes det lite syreholdig frukt som friske nyper, søte epler eller pærer, eller derrsom det brukes "hardt" vann, kan syremengden dobles.

Til hovedsiden