SteinbergergjærSteinbergergjær er en gjærtype som normalt bare brukes til tyske,hvite viner. Steinberger gir en litt spesiell smak på vinen, kall den gjerne "typisk tysk". Gjæren som brukes i Steinberger er av en litt svak type, den stopper normalt på 8-9%. Dette er litt i underkant, når man tar hensyn til at den ferdige vin skal tåle litt lagring. For å bøte på det er den tilsatt noen prosent "vanlig" gjær. Det som da skjer er at gjærcellene av Steinbergertype er i klart overtall fra begynnelsen, og de setter sitt særpreg på vinen. Når disse begynner å dø ut ved 8-9% alkoholstyrke overtar den andre gjærtypen, og gjærer vinen ferdig til den når 11-13% styrke. Også denne gjæren har den viktige egenskapen at den kommer raskt opp i en alkoholprosent på 5-6%, det gjør at svovling av frukten på forhånd blir overflødig, i og med at alkoholen virker konserverende. Rens frukten nøye, vask den, gi den et opphold i fryseboksen og skåld den før bruk. Dersom du alikevel vil svovle, er det viktig at det settes en forsats, slik at gjæren kommer fort igang i den svovlede mosten.

Til hovedsiden